大家對食堂的情感大多數是比較復雜和分歧的，吃久了你看不上它，久了不要吃又會怪思念它。實際上這么多年食堂已經擁有很好的更新了，不論是職工食堂或是學員食堂，就算是施工工地食堂也是如此。長期性吃院校食堂，之前便是大鍋飯菜，自身拿便當盒去打；現在是一個對話框一種飲食搭配，經營人有品牌連鎖也是有個體工商戶。正餐類型、口味、價格都非常多樣化了，東西南北結合發展趨勢愈發顯著。

食堂愈來愈精美，卻又逐漸開始懷戀當初大鍋飯、大盆菜的模樣，人就這樣怪異的一種動物。1元錢的老面饅頭，4塊5的重慶小面，平均四十來元的火鍋店……盡管水油少了點但重在劃得來性價比高啊。如今來不來一個套餐內容便是十五六塊，食堂是更新了，與此同時價位也提升了。多虧許多院校都還留下了傳統式食堂，有時候去“改進”一下日常生活依然會感覺味兒非常好的。實際上，大鍋飯菜里也是有令人百吃不膩的菜，例如下邊這三大類。

1.涼菜

川味涼菜本便是一絕，以擅于調料著稱，食堂涼菜味兒大多數非常好，主要是很下飯菜。如今依然很喜歡食堂的涼拌三絲、豆豉鯪魚油麥菜、萵筍拌豆干、香拌牛肉、涼拌萵筍絲、辣油鴨胗、口水雞、涼拌豇豆、涼拌豆皮、涼拌土豆片、涼拌海白菜這些。還記得仍在念書的情況下，打涼菜得話飯都需要多吃一二兩，結論是沒如何吃葷腥反倒長胖了……主要是里邊的辣油和香辣調味品拌白米飯太美味了！

2.做菜

川味里有很多家常味做菜，并不規定有嫻熟的烹飪技術，嫻熟就可以了，總之便是食物、調料扔在鍋中紅燒。如今去吃食堂的黃豆紅燒肉、欖菜肉松四角豆、大豆燒肥腸、土豆燒牛肉、紅燒魚塊、酸蘿卜燒鴨子、魔芋燒鴨子、春筍烤鴨、白豆燒豬蹄這些，只需是煮熟了而且不太咸得話，味兒是很好的，總之便是下飯菜嘛。料汁淋在白米飯上真是不能太美味，油湯湯也香，鹵料包燒出的味道能讓白米飯的美味可口提升好多個級別。

3.蒸菜

蒸菜盡管耗時間，跟做菜一樣對技藝規定不太高，也是家常味就可以了。普遍的如燒白、欖菜肉碎炒豆角、粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉、蒸南瓜這些，煮熟了且咸味別很大就可以了。尤其是燒白本便是極佳的小菜，內搭鹽菜別太咸，細沙清理整潔，管你用的是否三線肉。