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寧波食堂承包:蔬菜的分類

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寧波食堂承包:蔬菜的分類

發布日期:2022-08-09 作者: 點擊:

根據其結構和可食用部分的不同,可分為葉菜、根莖類、瓜類蔬菜、茄、鮮豆制品等。其所含的營養元素,因其種類不一樣都各有其特點。

1、葉菜:包括白菜、西藍花、油菜子、包心菜、薺薺菜、莧菜、鮮茄百葉小堂菜、萵筍及蒿菜等,關鍵給予胡蘿卜素、維生素C和B2。在其中油菜子、薺薺菜、雪里蕻、茼蒿和西藍花,含胡蘿卜素及維生素C較多種多樣。碳酸鹽的含量也比較高,尤其是鐵,不僅量大,而且消化吸收利用率也不錯,所以這類食品對于避免嚴重貧血是非常重要的。但蛋白質含量偏低,平均值在2%左右;脂肪含量越來越少,平均不超過0.5%;碳水化合物一般不超過5%。

2、根莖類:包括籮卜、土豆、藕、紅薯、淮山藥、山藥、木耳炒黃花菜、山芋。藕和紅薯中含小麥粉較高,約15~30%,以紅薯為較大。胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素,每豪克可達4.07mg。蛋白和脂肪含量普遍不高,在其中土豆和山芋中含蛋白相對較高,約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等碳酸鹽,但含量很少。

3、瓜類蔬菜與茄果類:包括南瓜、東瓜、豆角、黃瓜、青瓜、四季豆、番茄和朝天椒等。這種的營養元素含量均較低。但朝天椒含有豐富多彩的維生素C和胡蘿卜素。含維生素C的維生素C,相當于2斤香蕉蘋果或3斤梨。由于番茄本身含有有機物,能保持維生素C不會受損,烹飪損傷要少得多。

4、鮮豆制品:包括豌豆角、扁豆、豇豆、雞毛菜炒青豆、扁豆四季豆等。與其他蔬菜比照,鮮豆制品蛋白、碳水化物、維生素和碳酸鹽的含量較多種多樣。鮮豆中的鐵也便于消化,蛋白的產品質量也不錯。

寧波食堂承包:蔬菜的分類

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