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公司食堂承包如何做好學校食堂承包?

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公司食堂承包如何做好學校食堂承包?

發布日期:2022-08-17 作者: 點擊:

如何做好學校食堂承包?

學校公司食堂承包環節中餐飲公司選擇與學校學生相符合的運營模式是十分需要注意的,由于只有這樣才能有效規避因為運營定位的不準確所帶來的一系列問題。

那么,學校食堂承包應當注意些什么呢?

一、菜品價錢與管理

1、菜品價錢制訂應有科學論證,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按加料標準進行成本計算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即是菜品價錢。

2、菜品價錢每學年初調節一次。調節時要由學校集結由校領導、教工代表、學生代表、學生會、公會構成的價格聽證會。在充分征求各方建議的基礎上的基礎上確定,然后公布。

3、學?;锸彻芾肀O督小組,每周對蔬菜配送公司的菜品價錢執行情況開展監管,發現問題及時進行改正或懲罰。餐廳經營人應嚴格按院校公布的菜品價錢實行。

二、菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,食譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不可雷同。

2.餐廳應提前一周在網上發布食譜,經餐廳主管批準后在餐廳展板上發布。對審批覺得未達到營養標準或菜品雷同的食譜,餐廳應及時修定。

3、食譜一經核準不得擅自變動,餐廳務必嚴格執行核準后的食譜規范配制。若因特殊情況須經變動食譜的,第一時間報餐廳主管確定。

4、食譜必須有加料標準和熟品凈重。正餐每周調節花色品種,盡量做到種類豐富,營養合理。

5.教職員工餐廳有一名全職廚師.晚餐情況下,上餐時間不超過10分鐘,晚餐自選。為教職員工提供美味佳肴,滿足教職員工的生活需要。

三、食品安防監控

食品安全是餐廳工作的重中之重,要做到預防第一,需有完備的預防食物中毒的措施。

1.當天學校蔬菜配送供應的各種菜肴(包括糕點產品)每樣保留100克樣品,用特殊樣品裝上蓋子放入冰箱,保存樣品48小時,并做好記錄。

2.蔬菜應反復漂洗,用沸水燙傷,去除蔬菜水,防止蔬菜污染化肥,引起食物中毒。

3.不加工銷售腐敗變質.油脂酸敗.發霉.長蟲.污濁不潔.混有異物或其他可能對人體健康有害的食物。不要使用不符合中國食品標簽通用標準的食品,如無產品名稱、工廠名稱、工廠地址、生產日期、保質期等。

4、一旦發生食物中毒事件,馬上啟動食物中毒預案和向市衛生防疫部門匯報,并保存現場,封存異常食品,便于查明事故原因。

5.餐廳經營承包商應與高校簽訂食品安全協議,以文件的形式確定雙方的法律依據保證食品安全。

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